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Le Domaine

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Château les Hauts de Caillevel

Commune : Pomport 24240

Surface exploitée dédiée : 2,5 ha

Nature du sol : Argileux sur calcaires karstiques

Exposition : plein sud

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Au Chai

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Récolte : Vendange manuelle mi-septembre

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Vinification :

Macération Pelliculaire de 12 h.

Uniquement du jus d'écoulage

Fermentation alcoolique en fût de chêne.

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Élevage :

Sur lies fines en fût de chêne pendant 6 mois.

Bâtonnages réguliers en cours d'élevage.

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Caractéristiques :

• 14.5 ° d’alcool.

• 0,6 g/l de sucre résiduel.

• 0.35 d’acidité volatile

• 30mg/l de SO2 total et 10 mg/l de SO2 libre

 

Dans Le Verre

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Dégustation :

Au nez on a la présence de fruits exotiques.

En bouche l’attaque est vive et ample. Dans son ensemble la bouche est minérale, fruitée, avec une jolie acidité. Et la fin de bouche est très longue.

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Accords mets & vin :

• En apéritif

• Des fromages de chèvre et de brebis

• Plats épicés

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Conseil de dégustation :

A servir entre 8 et 9 °C

Déboucher 30 minutes avant dégustation.

A boire dès maintenant. Potentiel de garde : 8 à 10 ans