La Cuvée

Les Brumes est un vin biologique liquoreux élaboré avec des raisins atteints de la pourriture noble : le botrytis cinerea. Ces baies sont vendangés à la main en tries successifs sous les brumes d’'octobre.

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Cépages : Sémillon 70% Muscadelle 30% - 100% sur vielles vignes de plus de 70 ans.

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Le Domaine

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Château les Hauts de Caillevel

Commune : Pomport 24240.

Surface exploitée dédiée : 2 ha.

Nature du sol : Argileux sur calcaires karstiques.

Exposition : plein sud.

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Au Chai

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Récolte : Manuelle par tris successifs en octobre, Novembre.

Vinification : Fermentation alcoolique en cuve inox thermorégulée.

Élevage : En cuve béton pendant 6 mois.

Caractéristiques :

• 1 ° d’alcool.

• 81,6 g/l de sucre résiduel.

• 0.82 d’acidité volatile.

• 158 mg/l de SO2 total et 29 mg/l de SO2 libre

 

Dans Le Verre

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Dégustation

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Monbazillac fruité avec des arômes de miel, d’agrumes, d’abricot et d’ananas. Un très bon équilibre sucre /acidité..

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Accords mets & vin :

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• Apéritifs

• Fruits (fraises, figues, mangues, ananas et fruits rouges).

• Desserts sucrés (tartes au citron, aux poires ou aux pommes).

• Desserts légèrement acide ou amers ( chocolat noir ).

• Les plats aigres-doux de la cuisine asiatique.

• Les fromages bleus et les fromages forts ( Fourme, Stilton, Roquefort).

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Conseil de dégustation

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A servir entre 7 et 9 °C

Déboucher 15 minutes avant dégustation.

A boire dès maintenant. Potentiel de garde : 5 ans