CHÂTEAU DILLON
Haut-Médoc
Le Vignoble
Région : Haut Médoc, Bordeaux, France.
Cépages : 48% Merlot noir, 31% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 15% Petit Verdot, 2% Carménère.
Le Domaine
Lycée viticole de Bordeaux-Blanquefort
Commune : Blanquefort
Au Chai
Récolte : Mécanique avec tri embarqué.
Vinification :
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Vinification par cépages séparés et par profil aromatique.
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Sulfitage à 4 g/hl. Saignée des premiers jus (10-20%).
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Fermentation alcoolique avec levurage 15g/hl (F33).
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Macération à froid (8°C max) pendant 48 à 120 heures. Délestages 1 fois par jour jusqu’à 1060 de densité.
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Remontages séquencés de 1,5 fois le volume de la cuve jusqu’à 1030 de densité.
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Arrosage du chapeau jusqu’à la fin de la fermentation alcoolique.
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Macération post-fermentaire à 30°C avec injection d’oxygène en fonction de la dégustation.
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Ecoulage après 28-32 jours.
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Fermentation malo-lactique à 20°C.
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Assemblage en Janvier 2017.
Élevage :
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Elevage de 18 mois dont 12 mois sous bois pour 75% du volume, le reste en cuve inox.
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Barriques neuves de 225l en chêne français (33%).
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Barriques de 1 vin (33 %) - Barriques de 2 vins (33 %).
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Soutirage en fin d’élevage puis fin d’élevage en cuve inox.
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Filtration sur plaques avant la mise en bouteilles.
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Mises en bouteilles en Août 2018.
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Caractéristique : 14,5° vol.
Récompenses
91/100 – Neil Martin – Vinous – Londres 2018
Médaille d’Or – Concours Général Agricole Paris 2019
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